Il y a très peu d’élus…On regarde d’abord leur parcours, en privilégiant les écoles hôtelières, de cuisine et de sommellerie. Even street food stalls and food trucks are on their radar. D’abord la notion de transmission entre inspecteurs seniors et juniors : transmission d’une culture, d’un savoir-faire… qui font partie intégrante de notre ADN.

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. ""There is at least one Michelin inspector visiting a restaurant every single day.

Car, il ne suffit pas d’aimer manger au restaurant pour prétendre devenir un jour inspecteur du guide Michelin. Les actions d’aujourd’hui s’inscrivent dans une continuité faite de succès et de défis à relever.Veuillez sélectionner ci-dessous les thématiques auxquelles vous souhaitez vous abonnerProtocole sanitaire pour un site confronté à l'épidémie de COVID-19Réponse au questionnaire CDP Climate Change 2019 (en anglais seulement)Faurecia et Michelin officialisent leur co-entreprise et ambitionnent de créer un leader mondial de la mobilité hydrogèneMichelin fête les 25 ans du "Goodwood festival of speed"Ambition 2048 : fabriquer des pneus avec 80% de matériaux renouvelables, 100% des pneus dans le monde sont collectés et recyclé
"The inspectors go all over the world, we invest in them. Ensuite, il y a la transmission de ce que les inspecteurs ramènent de leur visite après un déjeuner ou un dîner, ce qu’ils ont pu trouver sur place à telle ou telle adresse, leurs échanges entre professionnels. They have got to live and breathe it, it's a lifestyle. A quel âge les recrutez-vous ?Non. On exige plusieurs années dans les métiers de bouche, restauration, sommellerie notamment. Elle nous permet de proposer des solutions qui répondent au mieux aux besoins de tous nos clients, durablement.


Il faut ensuite avoir de l’expérience. Lorsqu’un guide est lancé, le nombre de restaurants qui recevront une ou plusieurs étoiles, ou toute autre distinction, n’est pas déterminé à l’avance. Food trends, cooking techniques and dining scenes come and go, but over a century, the MICHELIN Guide has held firm on its founding mission – to foster a culture of travel and eating out – and it’s this promise of helping people that puts the MICHELIN Guide above all other restaurant guides. Une fois recrutés, ils suivent une formation de six mois auprès d’inspecteurs confirmés. "The MICHELIN Guide Inspector anonymously inspects restaurants and hotels for the MICHELIN guides and determines their suitability for inclusion in our selections in North America and relevant classifications." “We thought maybe this year [the Michelin guide] wouldn’t be released,” says Ellia Park, co-owner of the Korean restaurants Atomix, which has two stars, and Atoboy, which is on the Bib Gourm MICHELIN Inspectors . C'est parce que ses inspecteurs ont parcouru inlassablement les rues de Singapour que Michelin est aujourd'hui à même de proposer le meilleur de la street food.Le célèbre petit livre rouge étant mis à jour chaque année, leur tâche consiste aussi à surveiller l’évolution des restaurants cités dans l’édition précédente et à découvrir les nouvelles adresses qui viendront l’enrichir (*). You may be able to find more information about this and similar content at piano.io Most of them are chefs and have an understanding of the business. La présentation est également très importante, il faut savoir se tenir… On juge aussi la culture, la façon de s’exprimer. "We take measures [to maintain the anonymity] like often moving the inspectors and teams around the country and using different names and phone numbers when booking.

On demande alors au candidat dans sa restitution de prendre en considération les 5 critères que nous évaluons à chaque reprise pour juger de la qualité d’une table : d’abord parler de la qualité des produits, pas de bonne cuisine sans de bons produits choisis avec soin, ça va de soi ; ensuite, la maitrise des cuissons, ce qui distingue l’amateur du professionnel ; viennent également l’harmonie et l’équilibre des saveurs ; la personnalité, on doit retrouver la singularité du chef dans son assiette ; enfin la régularité, entrée, plat, dessert, il faut retrouver le même niveau d’exigence, la même qualité à tous les moments du repas.