Quand je m’en sers de base de tartes je le laisse monter et je le creuse à la sortie du four quand il est encore souple pour écraser le centre et laisser juste les bords comme expliqué dans certaines recettes du blog il suffit de taper sablé breton dans la barre « rechercher » en haut du blog et de lire les explications utiles ou futiles Bonjour Mercotte, je souhaite réaliser un gâteau avec pour fond une pâte sucrée au cacao mais je ne sais pas quoi mettre après ( entre la pâte sucrée et des petits  » tas » de mousse au chocolat blanc/lait et noir) pour faire comme un croquant fondant au chocolat pouvez vous m’aider ?Océane toutes les recettes sont sur le blog , cherchez celles avec une pâte sucrée au cacao il y en a en tartelettes individuelles si mes souvenirs sont bons, après vous vous adaptezJ’ai réalisé des sablés bretons mais voilà après un jour ils perdent leur croustillant. Dans la cuve du robot crémer à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace. Faites cuire 20min environ à 180° à chaleur tournante ou chaleur statique selon votre four sans ouvrir le  four.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire.

Préchauffez votre four à 210 °C. Ma mémoire me joue-t-elle des tours?ah non pas du tout pour les chouquettes c’est pour le pont-neuf vous pouvez la sous précuire la chablonner avant de mettre l’appareil comme ça elle restera croustillanteBonjour Mme Mercotte, voilà moi j’ai un petit soucis avec ma pâte après cuisson avant les bord s’affaisser maintenant c’est réglé ouf ? Je l’ai utilisée pour faire un flan parisien, elle s’étale à merveille, d’une simplicité déconcertante et pourtant un résultat parfait ! Merci pour ta réponse rapide et bon week-end.Ma préférée est celle de Hermé par contre il faut l’étaler entre 2 feuilles guitare ou a défaut 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas rajouter de farine et lui garder son croustillant, puis la mettre au réfrigérateur voire au congélateur avant de la foncerProchainement j’envisage de réaliser un gâteau inspiré par celui en couverture du magazine « Pâtisserie » N°13.Voilà Mercotte la seule question que je voulais vous soumettre pour aujourd’hui.

Car je n’est pas vraiment compris la différence svpJe vais aussi passer une couche de chocolat au pinceau pour que la pâte à tarte ne soit pas trop imbibébonjour Mercotte j’ai fait la pâte de Pierre Hermé pour la faire cuire à blanc dois je la mettre en température à la sortie du réfrigérateur où puis je la mettre au four tout de suite merci de votre aideSurtout pas la laisser revenir à température elle doit cuire dès la sortie du réfrigérateur ! Mais je ne la trouve plus. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite.Copyright © 2020 Mercotte. merci à Mercotte pour son dynamisme culinaire.tout simplement une pâte sucrée que l’on recouvre de crème d’amande et que l’on cuit il y des recettes de tartelettes comme ça sur le blog je vais chercher quand j’aurai une minutenormal un sablé breton a de la levure il est fait pour monter ! vous pouvez la faire une semaine avant, la congeler, la faire la veille et la réserver au fraisEst-ce qu’un beurre sec (de tourage) peut servir à la confection d’une pate sablée ou sucrée riche en beurre , ce qui faciliterait l’étalement de la pate ?

Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite).

Ajouter la poudre d’amande, les oeufs, et les 120g de30g d’amandes en poudre, 50g de fécule de pomme de terre, 180g de farine, 1g de sel, 90g de sucre glace, 95g de beurre pommade, 55g Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel.

Le gluten donne de l’élasticité à la pâte, évitez de trop travailler votre pâte après l’ajout de farine, elle risquerait de se rétracter à la cuisson.Personnalisez vos pâtes en les parfumant avec de la cannelle, des zestes très fins de citron ou d’orange, de l’anis, de la cardamome broyée etc. Belle journée gourmande à vous J’ai fait une tarte au pommes basiques (rondelles de pommes saupoudrées de cassonade et de cannelle) sur une pâte sablée.

merciNon pas la peine de compenser, vous pouvez diminuer le sucre raisonnablement quand même !Les cuire avec un craquelin, les cuire plus longtemps pour qu’ils soient bien secs, bien dessécher la pâte, éventuellement choisir une recette à base d’eau pas moitié eau moitié lait ou au pire les congeler voilà quelques pistes !Bonjour mercotte !