En ce moment, c’est choux à gogo, il faut que je fasse un croquembouche et ce n’est pas gagné, alors je m’entraîne.Madeleine tu as raison c’était de la curiosité mais cuire une seule plaque à la fois c’est moyen pour moi ! A raison de plusieurs recettes par jour. cuits cette fois en chaleur tournante sont aussi bien réussis que ceux de la veille cuits en traditionnels.nous sommes d’accord, à nous de choisir en fonction de l’envie du moment, tu vas être la reine des croquenbouches !Maintenant que mon four est de nouveau en état de marche je pourrais tester. L'essayer, c'est l'adopter! !^^Est-ce que vous avez une recette de gâteau avec une génoise ? Je dois faire pour samedi 130 /150 choux (et oui…;)) Ils sont congelés, je pensais donc les décongeler vendredi pour les fourrer avec une patissière, Est-ce une bonne idée ou faut-il les fourrer le jour J? Toi tu m’ouvres des horizons nouveau avec le passage au froid !! Est-ce que je peux utiliser des ganaches, des crèmes diplomates, une chantilly mascarpone …crème mousseline, ganaches montées et chantilly mascarpone oui bien sûroui nous avons compris pas la peine de hurler C’est juste une question de cuisson ils peuvent paraître cuits mais il semblarait qu’il y ait trop d’humidité donc et la façon dont vous avez réalisé votre pâte compte beaucoup, texture satinée, dessèchement etc… Bonne chance pour la prochaine foisMerci. Merci de l’astuce.enfin tu as ton four…et bien dis donc ça a pris du temps !aïe aïe..quand je vois ces choux au caramel salé..je craaaaaaque!Quelle excellente idée !
Démarrage à sec ou avec eau, plus ou moins de beurre et toujours l’obsession du miso à la fin. Merci pour le partage.Merci pour cette recette qu’il faut absolument tester, c’est surtout la crème qui me fait craquer!! (désolée, c’était un cris du coeur)si vous mettez le beurre avant on a plus le goût de noisette et ça marche très bien aussi !J.ai eu beau suivre la recette à la lettre et ils étaient hyper beaux et gonflé. Répondre. All rights reserved. On les as trouvé très très salés… C’est dommagesi vous n’avez pas une balance au 10 ème de gramme il peut y avoir une différence de 0.9g en trop et là effectivement ça ne va pas le faire ! La pâte à choux. Comment puis corriger cette erreur. Décidément la pâtisserie est une science.
Je tombe sur le sujet des pâtes mais rien sur cette entrée qui me serait bein utile… Merci de votre réponse. Elle a l’air fondante et crémeuse a souhait. Bref, je ne sais pas trouver dans vos recettes, celle du pâté en croûte!!! Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 … je ferai un nouvel essai de toute façon car j’ai envie de les réussir ces petits choux Mercotte, panique à bord. )de plus quand j’ai voulu la battre en chantilly elle a trés peu monté!Mais j’ai hâte de refaire d’autre choux et de tester d’autres crèmes!Merci encore pour vos recettes.pour le cuisson en chaleur tournante pas de conseil chaque four est différent !Je dois réaliser une centaine de choux pour une fêtes de famille (pour le midi) et je me demande comment m’organiser. J’imaginais un parfum vanille tout simplement.oui bien sûr, je vous conseille aussi toutes les ganaches montées du blog qui tiennent bien et sont délicieuses, je les ai adoptées pour ce genre de recette aussiJ’aimerais essayé cette recette de chou, mais dans tous les commentaires je vois four à chaleur constante ou tournante, moi j’ai un ancien piano à gaz est ce que c’est le même mode e le même temps de cuisson ?Merci par avance de votre réponse SVP et bravo pour vos recettes.J’aimerais essayé cette recette de chou, mais dans tous les commentaires je vois four à chaleur constante ou tournante, moi j’ai un ancien piano à gaz est ce que c’est le même mode et le même temps de cuisson ?Merci par avance de votre réponse SVP et bravo pour vos recettes.Aie désolée mais c’est à vous de connaître votre four, déjà avec un four normal on ne donne que des températures indicatives alors avec un four à gaz ça marche forcément mais il faut faire des essais et vous adapter, courage !Je souhaiterais réaliser cette recette avec une crème non pas au caramel mais au speculoos. j’ai tout raté ces 2 jours : 2 fois refais la pâte à macarons …la première trop liquide Bon courage ah c’est pas toujours facile…. À Table et Compagnie. comment faire compliqué quand on peut faire simple !Elles sont toutes ratées.